Вещи, которыми стоит поделиться!
Homepage Видео урок разделки туши говядины


Видео урок разделки туши говядины


Технология производства полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом, нормы отходов и поте рь при механической кулинарной обработке. Чтобы рыба при жарке не теряла много жидкости и пищевых ве­ществ, а на поверхности ее образовалась поджаристая корочка, подго­товленную рыбу панируют. Кроме того, для упаковки используют лотки из полимерных материалов, обернутые термоусадочной полиэтиленовой пленкой. Данные процессы приводят к изменению массы овощей, т. Клейма установлены следующих основных форм: круглой, квадратной и треугольной. Вахню очищают от чешуи, разрезают брюшко, потрошат, отрубают голову, хвост, плавники и хорошо промывают. Навага —деликатесная, тонкого вкуса рыба этого семейства. Целую рыбу—навагу, скумбрию, серебристого хека, макруруса, оку­ней, карасей, ледяную рыбу, ставриду, корюшку, а также порционные куски перед жаркой в небольшом количестве жира панируют в просеян­ной подсоленной муке, или в молотых сухарях, или в смеси муки и суха­рей. Технологическая схема производства полуфабрикатов Значительным резервом увеличения выпуска полуфабрикатов из птицы и дичи является модернизация имеющейся технологии по переработке сырья и рациональное использование в технологическом процессе всех составных частей тушки. Размораживание птицы, дичи и кролика проводят в определенных условиях. Мягкое вкусное мясо окуневых при малом количестве межмышечных костей отлично усваивается, что и делает эту рыбу продуктом, особенно пригодным для диетического питания. Панируют рыбу непосредственно перед жаркой, учитывая способность муки быст­ро впитывать влагу с поверхности рыбы. Мясо трески - исключительно здоровая и полноценная пища; оно богато важными для человека веществами - белками, солями иода, кальция, марганца, экстрактивными веществами. Куски рыбы, нарезанные из филе без кожи и костей, панируют в муке, так как она хорошо удерживает выделяющийся сок. В отруб входят: лопаточная кость, два шейных шестой и седьмой позвонки , четыре первых грудных позвонка и частично пятый с соответствующими им частями ребер. Количество сухих веществ, переходящих в бульон при варке костей, составляет 3 — 4 % к их массе. В зависимости от упитанности и результатов экспертизы на каждую тушу, полутушу или четвертину мяса всех видов животных безвредной краской фиолетового цвета ставят клеймо. Плечевой отруб отделяется от грудного путем разреза мышечной ткани. В поясничный отруб входят два последних грудных позвонка с ребрами без нижней трети и пять поясничных позвонков. Мясные рубленные: формованные, в т. Суставные поверхности костей розовые, мышечные волокна короткие, а пучки волокон толстые. Молочку дают отстояться, а затем разливают по слоям и высушивают, получая крахмал различной влажности от 20 до 40%. Выработка филе без кожи приводит к потерям его массы при транспортировке и кратковременном хранении; 3.


На картофель и овощи хранят в хранилищах.


Жидкой основой многих супов являются бульоны: костный, мясокостный, из птицы, рыбы и грибной отвар. К рубленым полуфабрикатам относят котлеты, шницели, бифштексы и фрикадельки. Шейки фаршированные - получают путем отваривания желудков, сердец, гребешков, сырого жира. В ней много жира от 11 до 24%. Рыбу нарезают, держа нож под углом 30°, обсушивают, посыпа4 ют солью, панируют в муке, смачивают льезоном и панируют в сухаряхл Для приготовления полуфабриката "рыба фри" чистое филе рыбы подобной сому, треске, судаку нарезают на порционные куски в форме ромба и панируют в двойной панировке. Разделка туш убойных животных. Вырезка — внутренние поясничные мышцы; выпускается в виде одного куска. Все кости обычно удаляются и мясо нарезается поперек волокон порционными кусками для приготовления нежных бифштексов с прекрасными вкусовыми качествами. Маркировка потребительской тары, кроме сведений, обязательных для всех мясных продуктов, должна содержать следующую информацию: термическое состояние полуфабриката охлажденное, замороженное ; дата изготовления и дата упаковывания, а для особо скоропортящихся и время час окончания технологического процесса; способ приготовления. Из-за порчи субпродуктов желчью часть их уходит в отходы; 5.

You may look:
-> ответы для спарашивай
Производство и хранение замороженного мяса связано с дополнительными затратами на замораживание и поддержание требуемых условий хранения.
-> образец заполнения заявления о лишения прав
видео урок разделки туши говядины -> бланк эксель новой налоговой накладной с 16 декабря 2011
Концентрированный куриный костный бульон готовят из куриных костей, крыльев и ножек, которые измельчают на куски 2 — 4 см.
-> драйвер на х7 мышь
Пеньки удаляют ножом или пинцетом.
-> здровьесберегающие технологоии в детском саду и конспекты занятий
Для припускания используют: рыбу в целом виде, некрупные звенья, порционные куски пластованной рыбы с кожей без костей, без кожи и костей чистое филе.
->Sitemap



Видео урок разделки туши говядины:

Rating: 100 / 100

Overall: 94 Rates